kitaj.today
НОЯБРЬ 2018
Китайский самовар
Китайская кухня – одна из самых популярных и распространенных по всему миру.

Отличающаяся большим разнообразием вкусов и способов приготовления, она по праву снискала такую любовь у представителей разных народов.

А какие же блюда являются фаворитами для самих китайцев? Можно с уверенностью сказать, что одним из лидеров является хого – «огненный котел». Конечно, хого, скорее не блюдо, а способ его приготовления, но, тем не менее, традиционно «огненным котлом» называют и посуду, в которой готовят блюдо. Кстати, в России он известен под названием «китайский самовар».
Хого представляет собой глубокий котел с двойным дном и трубой посередине. Раньше он нагревался углем или дровами, но с развитием технологий для этих целей стали использовать газ или электричество.

Процесс приготовления очень прост: в котел наливают ароматный мясной бульон с различными специями, а дальше вы добавляете туда мясо и овощи по желанию. Обычными ингредиентами являются баранина, говядина, грибы, мелко нашинкованная капуста.

Остальные варьируются в зависимости от вкусовых предпочтений клиента. Мясо нарезают очень тонкими пластиками, так что варить в бульоне его приходится не более двух минут. После этого бульон вместе с кусочками пищи разливаются по индивидуальным пиалам.

Очень часто котел бывает разделен на две половины: одна для мясных продуктов, другая – для рыбы и морепродуктов. Последние особенно популярны в Южном Китае из-за свободного доступа к морю.
Считается, что такой способ употребления пищи придумали в Северном Китае: в холодное время года нужно было поддерживать силы горячим питанием. А хого позволял всегда иметь под рукой сытную и согревающую пищу. Последние археологические находки говорят о том, что хого использовали уже в 400 году нашей эры, т.е. в период Троецарствия.

Причем, из исторических документов известно, что даже в императорских дворцах хого был частым угощением. Императоры сами употребляли хого и угощали дорогих гостей. В древнем Китае котлы-хого делали из толстой красной меди, которая, благодаря своей теплоемкости, долго сохраняла тепло и позволяла пище оставаться горячей более продолжительное время.

Кстати, более 600 лет назад «огненный котел» попал к японцам и быстро обрел популярность и в этой азиатской стране.
Императоры сами употребляли хого и угощали дорогих гостей.
О том, что хого пользуется в Китае всенародной любовью, свидетельствует огромное количество заведений, которые специализируются исключительно на этом блюде. Причем уровень таких заведений может быть очень разный – от самой простой забегаловки, расположенной посреди улицы, до шикарного ресторана с мишленовскими звездами.

Но, в основном, все кафе и рестораны устроены по одному принципу: в центре каждого стола находится либо газовая, либо индукционная плита, на которой стоит котел. Очень часто можно встретить котлы, утопленные в стол. Далее в меню нужно выбирать нарезанные ингредиенты, которые составят основу блюда.

Также большой популярностью пользуются заведения с хого, где ингредиенты нужно брать со шведского стола. Китайцы часто ходят покушать сюда большими компаниями: пока готовится еда, можно вести неспешные беседы, наслаждаясь запахом ароматного бульона.

А если нет возможности сходить в подобный ресторан, всегда можно купить ингредиенты для хого, и приготовить его дома. В Китае, почти в каждом супермаркете, в отделе замороженных продуктов, можно найти тонкие пластинки мяса, рыбы, разделанные специально для приготовления в хого.

А в отделе специй продаются сборы приправ для бульона.
Автор: Анастасия Офицерова