kitaj.today
НОЯБРЬ 2018
МИФы о чае
Подобно кораблю, который за длительное время плавания обрастает ракушками, чай обрастает легендами и мифами. Но суть легенды – сказки, которые призваны облегчить погружение в "чайный мир", а вот с современными мифами всё гораздо сложнее.

Многие из них настолько искажают реальность, что сложно поверить, что в это можно поверить! Давайте начнем разбор сундуков с мифами и вспомним сегодня самые популярные.
1. Пуэр закапывают в землю. Пятнадцать лет назад я впервые попробовала шу пуэр в гостях у подруги. Этот тёмный чай источал запах земли, и все вокруг называли его «земляным».

Чай показался мне интересным, особенно увлёк меня тот факт, что его зарывают в землю, а потом выкапывают.

Верила я в это довольно долго – года три, а потом этот миф развенчал чайный мастер одного популярного в то время чайного клуба. Ему, я думаю, было не впервой. Удивительно, но и сейчас встречается множество людей, которые искренне считают, что запах земли (если таковой имеется) шу пуэр приобретает из-за хранения в земле. На самом деле, конечно же, это не так.

Пуэр в землю не закапывают – он там сгниет, специфический аромат – это результат технологического процесса "водуй" (влажного скирдования). Во время этого процесса одни вещества при помощи грибков и бактерий превращаются в другие. Последующее вылеживание, особенно длительное, усугубляет этот процесс превращений, отчего у старых пуэров эта земляная нота бывает особенно сильной. Однако многие шу пуэры совсем не пахнут землей.
2. Молочный улун не молоко. Нередко знакомство с китайской чайной культурой начинается с чая Найсян Цзинь Сюань (Огненный цветок с молочным ароматом) или как его чаще называют – Молочный улун.

Многие оказываются очарованы силой и сладостью его аромата, но в открытую не принято говорить, что эту силу и сладость чай приобретает при помощи ароматизатора.
Вместо этого рассказывают, что чайные кусты поливают молоком (иногда – коровьим, иногда – кокосовым)...
Вместо этого рассказывают, что чайные кусты поливают молоком (иногда – коровьим, иногда – кокосовым),что обработанные чайные листья поливают ананасовой водой или обрабатывают молочной сывороткой.

Все эти версии по-своему безумны: попробуйте вырастить молочную петрушку, поливая ее молоком. А сыворотку достаточно просто понюхать, чтобы понять, что к Молочному улуну она не имеет никакого отношения. Так что не обольщайтесь, Молочный улун – это ароматизированный чай.

А вот Цзинь Сюань (чай, на базе которого и делают Молочный улун) высокого качества и правда иногда имеет тонкий сливочный аромат. Очень нежный и весьма достойный
3. Обезьяны в красных халатах, собирающие чай. Один из самых знаменитых улунов - Да Хун Пао (Большой красный халат). Про его название тоже ходят забавные легенды.

Одна из них сообщает, что чай собирают обученные мартышки, а чтобы они не потерялись, их одевают в красные халаты. Увы, это тоже вымысел. Обезьянки, конечно, достаточно умны, чтобы научиться собирать чай. Только вот гораздо проще, чтобы чай собирали люди. И без всяких красных халатов.
4. Галлюциногенный чай. Такая слава нечаянно закрепилась за гуандунскими улунами благодаря неосторожным ассоциациям одного или нескольких чайных деятелей. На самом деле же никакого подобного эффекта эти чаи не оказывают.

Правда, среди них встречаются чаи с высоким содержанием алкалоидов («теин» – чайный кофеин и др.), а, как известно, алкалоиды обладают физиологической активностью и стимулируют нервную систему. К этому стоит добавить, что в Гуандуне любят улуны любят пить крепко заваренными, в следствие этого действие теина ощущается особенно заметно.

Увидите ли вы галлюцинации? Нет, но могут появиться проблемы со сном и учащенным сердцебиением.
5. Чайную церемонию может провести только специально обученный человек. Это мой любимый миф. В том смысле, что будет особенно приятно развенчать его. С одной стороны, в нём есть толика правды.

Нужно только для начала определиться, что такое "чайная церемония". Само определение слова «церемония» звучит так: «церемония (от лат. caerimonia – благоговение, культовый обряд) – торжественный официальный акт, при проведении которого установлен определенный порядок – церемониал».

Для чего нужна церемония? Чтобы подчеркнуть важность происходящего. Именно поэтому – наряды, специальные места, музыка, свечи...

Так гораздо проще отвлечься от будничности и погрузиться «в себя», позволив себе пережить нечто особенное. Поэтому вопрос стоит так: можете ли вы самостоятельно отбросить бытовые призмы, настроить себя и тех, кто пьет чай вместе с вами? И если ответ – «да», то вам не помеха отсутствие любых декораций и подвала со свечами, А если ответ – «нет», то придется идти покупать халат с драконами и шёлковый веер.
6. Бодрящий и расслабляющий чай. Эти качества чая – почва крайне зыбкая, ведь в любом чае содержится теин, который оказывает стимулирующее воздействие на нервную систему.

Нюанс в том, что, во-первых, количество теина в чаях сильно разнится: на его уровень влияет то, как высоко росли чайные кусты, из чего чай произведен – из почек или листьев, водой какой температуры его заварили.

Во-вторых, теин по-разному действует на людей: так, некоторые особо чувствительные к нему люди быстро получают слишком большую дозу. А большие дозы кофеина как раз не бодрят, а вызывают сонливость и желание прилечь.

Так что же помогает расслабляться? Некоторые аминокислоты и эфирные масла оказывают такое воздействие, расслаблять может и сам ритуал заваривания и хорошая компания. А еще у чая есть такой эффект: если ваше тело очень-очень устало, то он скорее поможет этому телу отдохнуть и заснуть, а если тело отдохнувшее, хоть и немного сонливое, то да – чай взбодрит.
7. Все китайцы пьют чай и отлично в нем разбираются. Увы, это совсем не так. Хорошо разбирающихся в чае китайцев мало даже среди продавцов, крестьян, и прочих мастеров.

Обычно продавцы хорошо знают свой товар и могут хорошо его раскрыть для конкретного покупателя. Крестьяне знают много о сборе чая, кустах, насекомых и прочей агрономии.

Технологи поведают массу нюансов производства того чая, которым занимаются.
А китайцы, чья жизнь с чаем не связана, вообще ничего о нем не знают.
Людей, широко сведущих во всех этих вопросах или даже хотя бы многих, знающих названия стольких гор и поселков, сортов и т.д., очень мало. А китайцы, чья жизнь с чаем не связана, вообще ничего о нем не знают. Знают, например, несколько раскрученных сортов, ориентируются в чайной посуде, и знают, что чай полезно пить для здоровья.

И все. Пожалуй, их отличает только одно – хорошая чувствительность ко вкусу чая, они распознают очень много оттенков: Вот от этого чая в горле сладко, а этот чай слишком сухой, чай из этой чашки ароматнее...
Автор: Анастасия Офицерова