kitaj.today
НОЯБРЬ 2018
Хлебные страсти
История создания The Bread Spot
Идея создать уникальный сетевой формат пекарен в Китае пришла не сразу: сначала мы активно прорабатывали импортные товары и формировали ассортиментную матрицу для дистрибьюции в Китае.

Первый год работа велась в партнерстве с крупными российским производителями, а основной объём продукции распространялся в формате HORECA. Концепция была следующая: полуфабрикаты изготавливают в России, затем их подвергают шоковой заморозке и в рефрижераторах доставляют в Китай.

Мы также пробовали внедрить формат европейской пекарни Bonape, но данный концепт не был по достоинству оценён на китайском рынке.

Дело в том, что для китайского потребителя хлеб является отдельным продуктом, а мы, европейцы, рассматриваем его как дополнение или основу для блюда.

Потребуется еще много времени, чтобы в Китае привить рядовому потребителю культуру правильного употребления хлеба. К примеру, у Starbucks ушло около 20 лет, чтобы научить Поднебесную пить кофе.
Дело в том, что для китайского потребителя хлеб является отдельным продуктом, а мы, европейцы, рассматриваем его как дополнение или основу для блюда."

В скором времени первоначальная концепция претерпела изменения: мы отказались от партнерства с Bonape, произвели ребрендинг и вывели на рынок собственный бренд "The Bread Spot".

Теперь у нас есть свое производство, мы продолжаем экспериментировать и разрабатываем новую линейку продукции на основе слоеного теста. Традиционную европейскую кулинарию мы миксуем с различными начинками, которые должны прийтись по вкусу местному потребителю.

Для веганов мы добавили низкокалорийный и легкоусвояемый ржано-пшеничный хлеб «BIO» с низким гликемическим индексом.
Что такое Bread Spot сегодня? Мы развиваем несколько форматов ("кафе-пекарня", "пекарня в магазине", "точка допекания") и преследуем цель сформировать сырьевую антифраншизу в среднеценовом сегменте общественного питания.

Основой нашей матрицы являются хлебная выпечка, кондитерская продукция и здоровое питание в виде салатов и авторских блюд, которые будут продаваться в заведениях формата кафе-пекарня, а также доставляться потребителю на дом.

Отдельно нужно сказать про новое меню, которое разрабатывалось совместно с бренд-шефом Анастасией Мясниковой, которая уже более пятнадцати лет в китайском ресторанном бизнесе, и успела изучить вкусовые предпочтения китайских потребителей. В основе обновленного меню будут здоровые блюда, адаптированные под местный рынок.

Свои заведения мы называем «spot» (точка): наша первая флагманская точка с кухней находится неподалеку от символа Гуанчжоу – Кантонской башни. Этот спот имеет необычный формат: здесь проходят мастер-классы по рисованию, арт-флористике и кулинарному мастерству.

На этой же точке мы отрабатываем новые продукты и проводим большое количество акций, привлекая и объединяя самых разных людей.
Автор: Александр Гаврик