kitaj.today
НОЯБРЬ 2018
Желтое вино
Три месяца назад я приехала в город Шаосин провинции Чжэцзян.

С полок магазинов на меня смотрели кувшины и бутылки с незнакомой надписью «黄酒» (жёлтое вино) и традиционным орнаментом; в деревне возле каждого крестьянского дома в ведрах бродила некая субстанция из риса, а при первой прогулке по городу я набрела на Музей жёлтого вина.

История Шаосина насквозь пропитана культурой этого напитка, но прожив в Китае 3 года, я ни разу не слышала о нем ни слова. И в этом явно было мое личное упущение, потому что жёлтое вино – национальный китайский напиток, его производят только здесь.

Если вы хотите по-настоящему познать Китай, то, конечно, стоит начать с главного – попробовать местную кухню. Потому что у китайцев есть высказывание, что для народа самое главное – пища; за каждым блюдом или напитком можно обнаружить множество историй, повлиявших на всю китайскую цивилизацию.

Чем больше мы узнаем, тем больше неизвестного открываем.
В Поднебесной считают, что жёлтое вино входит в число трёх древнейших алкогольных напитков, среди которых кроме него – виноградное вино и пиво. Отличие жёлтого вина от остальных заключается в том, что производят его из чаще всего из риса – главного китайского злака.

Уровень крепости – около 15 градусов, цвет варьируется от янтарного до красноватого и даже – черного.

Наибольшего распространения жёлтое вино получило в эпоху династий Мин и Цинь.
Центром производства с древних времен был и остается город Шаосин, но на сегодняшний день заводы, производящие желтое вино, разбросаны по всей восточной части Китая: их можно найти в провинциях Цзянсу, Чжэцзян, Фуцзянь и на Тайване.
Причём, каждая из этих провинций может похвастаться собственным рецептом изготовления вина. Например, в Шаосине выпускается вино с названием «女儿红» («女儿» – дочь, «红» – красный), так как красный цвет в Китае часто связан с важными семейными событиями – рождением ребенка или свадьбы, то в данном случае имеется в виду, что это вино, открываемое на свадьбу дочери.

В основу названия положена следующая легенда: «Жил-был один портной, он женился и мечтал о сыне. В те времена в Китае положение мужчины было выше, чем женщины, и все семьи мечтали о сыне как продолжателе рода, и портной не был исключением.

Когда его жена забеременела, он заготовил несколько кувшинов вина, чтобы отметить рождение сына с друзьями и родными. Узнав, что родилась дочь, портной разгневался и все кувшины вина закопал под деревом в саду. Однако дочь выросла, и не только с успехом овладела отцовским ремеслом, но еще и научилась вышивке.

Торговля в семейной лавке стала очень прибыльной, и портной осознал, что рождение дочери – вовсе неплохо. И тогда он решил выдать её за своего лучшего ученика. Когда справляли свадьбу, портной неожиданно вспомнил о закопанном вине – как только его открыли, оно поразило всех своим цветом, запахом и вкусом. С тех пор в народе пошла традиция при рождении дочери закапывать вино, а к свадьбе доставать и угощать им гостей».
В Поднебесной считают, что жёлтое вино входит в число трёх древнейших алкогольных напитков, среди которых кроме него – виноградное вино и пиво.
Другая история о жёлтом вине напрямую связана с известным каллиграфом Ван Сичжи. В 353 году н.э. он с друзьями, государственными сановниками, участвовал в церемонии жертвоприношения недалеко от Ланьтина (парковая зона в получасе езды от Шаосина).

По завершении церемонии все гости приняли участие в игре, по правилам которой участники собираются вокруг извилистого ручья, а сверху по течению в воду опускают пиалы с желтым вином. Тот, около кого пиала остановится или завертится, должен ее выпить.

Но друзья Ван Сичжи усложнили условия игры: нужно было не только выпить вино, но и сочинить стихи экспромтом. Если же строчки на ум не приходили – участнику полагалось выпить три штрафных пиалы. После того, как игра закончилась, Ван Сичжи записал услышанные стихи в сборник «Ланьтинцзи».

Данный сборник получил широкую известность, а сам Сичжи считается классиком каллиграфии.
За что же в Китае так любят жёлтое вино?
За что же в Китае так любят жёлтое вино? Ответ стоит искать в традиционной китайской медицине: этот рисовый напиток богат аминокислотами, углеводами, белками, различными минеральными веществами и микроэлементами.

Он выводит свинец из организма, способствует улучшению памяти, повышает способность переносить дефицит кислорода, помогает при остеопорозе, повышает иммунитет, обладает омолаживающим эффектом – благодаря этим свойствам жёлтое вино используется в фармацевтике.

Помимо этого, жёлтое вино – достаточно популярный ингредиент китайской кухни: например, в вине готовят крабов или китайские финики.

По китайским государственным стандартам жёлтое вино делят на 4 вида: сухое, полусухое, полусладкое, сладкое; содержание сахара увеличивается в этом же порядке от 15 до 100 граммов на литр.

В зависимости от погодных условий варьируется и температура употребляемого напитка: в летнее время его могут подавать со льдом, а в зимний период подогревать до 40-45 градусов.
В современном Шаосине этот алкогольный напиток можно увидеть в каждом магазине: часть вина продается в разноцветных кувшинах ручной работы «хуадяо». Кстати, это изделие ручной работы находится под защитой провинции как объект нематериального культурного наследия.

В Шаосинском Музее желтого вина хранится крупнейший подобный сосуд высотой 3 метра.
Автор: Анастасия Кондратьева